Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Панасоник

Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке Panasonic: первый опытный хлеб без дрожжей

     Бездрожжевой хлеб в хлебопечке я пекла на приготовленной мной в течение пяти дней ржаной закваске. Использовала для выпечки хлебопечь Панасоник, мою верную помощницу.  На форумах начиталась, как  делать хлеб без дрожжей в домашних условиях — везде все пишут по-разному, на удивление. Меня же интересовал вопрос, сколько класть закваски в бездрожжевой хлеб. То есть если я не кладу дрожжи, то закваски должно быть столько, чтобы она смогла поднять тесто. В общем сделала так — на хлеб в хлебопечке без дрожжей у меня ушло две столовых ложки  ржаной закваски. Брала на глаз, больше доверяя собственному чутью, чем рецептам на сайтах.

 

Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке Панасоник:

Ингредиенты для хлеба без использования дрожжей:

  • собственно живая закваска (ржаная) — 2 столовые ложки
  • Пшеничная мука — 225 граммов, ржаная обдирная — 200 граммов
  • Отруби пшеничные-3 столовые ложки
  • Сахарный песок — полторы столовые ложки
  • Соль — полторы чайные ложки
  • Сухое молоко — 2 столовые ложки
  • Вода — 330 мл

Процесс приготовления бездрожжевого хлеба при помощи хлебопечки:

Берем закваску из холодильника, даем ей привыкнуть к теплу, освежаем ее порцией муки и воды и ждем, когда она поднимется в баночке.Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Панасоник

Как только процесс пошел, можно приступать к первому этапу приготовления хлеба без дрожжей: замешивание теста

В форму для  хлеба на дно выкладываем закваску, затем муку, остальные ингредиенты и в конце наливаем воды.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Panasonic

 

В общем я на этапе замеса сразу добавила все ингредиенты. Поставила режим хлебопечки «Пицца» — программа в течение 40 минут месит тесто как на пиццу, довольно неплохо это делает.

Затем 2 этап приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке Панасоник: подъем

Это уже самостоятеьный процесс, зависит от многих факторов, я оставила тесто в форме для хлеба прямо в хлебопечке и ушла на работу. Через 10 часов вот, как оно поднялось — примерно на половину объема.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Третий этап: выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Поставила режим выпечка хлеба и через 45 минут мой первый хлеб без дрожжей был готов. Вот таким получился первый хлеб на закваске без дрожжей:

Хлеб без дрожжей в хлебопечке Панасоник

 

В разрезе видно, что хлеб хорошо пропекся, корочка получилась поджаренная и хрустящая

Хлеб без дрожжей в хлебопечке Панасоник

     Вкус хлеба необычный, немного кислит, и сам хлеб довольно плотный по текстуре получился. Очень вкусный! Буханочка вышла совсем небольшая, но нам хватило надолго ее.